Sewilla od lat uchodzi za jedno z najważniejszych miast kulinarnych Hiszpanii. To właśnie tutaj tradycyjne tapas łączą się z nowoczesną kuchnią autorską, a lokalne produkty, takie jak oliwa, owoce morza, iberyjska wieprzowina i sherry, stanowią absolutną podstawę niemal każdej karty. W centrum miasta działają setki barów i restauracji, aczkolwiek tylko niektóre z nich zdobyły status kultowych dzięki jakości, konsekwencji i rozpoznawalnemu stylowi. Które restauracje warto zatem odwiedzić, decydując się na pobyt w malowniczej Sewilli?
El Rinconcillo, czyli najstarsza restauracja w całym mieście
El Rinconcillo funkcjonuje nieprzerwanie od 1670 roku i bez wątpienia uchodzi za najstarszą restaurację w Sewilli. Lokal zachował tradycyjny charakter zarówno w wystroju, jak i w kuchni. Drewniane beczki, stare kafle azulejos i marmurowa lada tworzą wyjątkową przestrzeń, która znacznie bardziej przypomina dawną tawernę niż nowoczesny lokal gastronomiczny. Menu opiera się na klasycznych andaluzyjskich tapas. Można skosztować tam chociażby szpinaku z ciecierzycą, duszonych policzków wołowych, dorsza w sosie pomidorowym czy jajek z szynką iberyjską. Dużą wagę przykłada się tu do jakości produktów, szczególnie wędlin i oliwy. El Rinconcillo nie stawia na innowacje, lecz na wierność recepturom i stabilny poziom, który od dziesięcioleci przyciąga mieszkańców miasta. Jeśli chcesz skosztować topowej hiszpańskiej kuchni, to z pewnością warto odwiedzić to miejsce.
Dowiedz się, co warto zjeść w Sewilli!
Eslava – nowoczesne miejsce idealne dla każdego
Restaurante Eslava to jedno z najbardziej docenianych współczesnych miejsc w Sewilli, regularnie zajmujące czołowe pozycje w lokalnych rankingach. Lokal zdobył popularność dzięki kuchni, która wykorzystuje klasyczne smaki Andaluzji, lecz podaje je w nowoczesnej, dopracowanej technicznie formie. Najbardziej rozpoznawalnym daniem jest bez wątpienia jajko gotowane w niskiej temperaturze z borowikami i karmelizowanym winem Pedro Ximénez, uznawane za kulinarną wizytówkę miasta, której nie sposób nie spróbować. Oprócz niego w menu pojawiają się dania z dorsza, wolno pieczonej wieprzowiny iberyjskiej oraz sezonowych warzyw. Eslava słynie z intensywnych smaków, precyzyjnej obróbki i regularnie zmienianej karty, dostosowywanej do dostępności produktów. Jeżeli cenisz sobie wyjątkowe smaki, Eslava z pewnością zawróci Ci w głowie.
Dlaczego Az-Zait to tak wyjątkowa restauracja?
Az-Zait to restauracja skierowana do gości poszukujących bardziej wyrafinowanej kuchni, opartej na sezonowości i wyjątkowo wysokiej jakości surowców. Menu zmienia się kilka razy w roku i budowane jest wokół aktualnych dostaw z lokalnych targów, co stanowi jego niewątpliwy atut. W karcie często pojawia się czerwony tuńczyk z Kadyksu, dzikie ryby, jagnięcina confit oraz dania warzywne oparte na andaluzyjskich produktach. Dużą rolę odgrywają tu sosy, redukcje oraz techniki niskotemperaturowe, które pozwalają wydobyć naturalny smak składników i sprawiają, że dania trafiają w gusta nawet szczególnie wysublimowanych klientów. Az-Zait znane jest również z rozbudowanej karty win, ze szczególnym uwzględnieniem sherry i win południowej Hiszpanii. Dla osób ceniących dobre alkohole jest to bez wątpienia świetna informacja.
Casa Morales, czyli klasyczna sewilska bodega
Casa Morales z pewnością zasługuje na docenienie. Jest to jedna z najbardziej charakterystycznych bodeg w centrum Sewilli, działająca od połowy XIX wieku, co sprawia, że skrywa naprawdę wyjątkową historię. Wnętrze zdominowane jest przez ogromne beczki, w których przechowywane są lokalne wina. Kuchnia ma tu charakter stosunkowo prosty, bezpośredni i mocno zakorzeniony w regionalnej tradycji. Serwowane są przede wszystkim sery z Andaluzji, tuńczyk, anchois, ośmiornica, marynowane owoce morza oraz klasyczne kanapki montaditos, idealnie sprawdzające się w roli drobnej przekąski. Szczególną rolę odgrywa wino – fino, manzanilla i oloroso nalewane są często bezpośrednio z beczek. Casa Morales uchodzi za miejsce, w którym można doświadczyć najbardziej autentycznej, codziennej kuchni Sewilli. Sprawia to, że zjedzenie tam obiadu będzie strzałem w dziesiątkę.
Abantal – słynna kuchnia autorska z gwiazdką Michelin
Abantal to bez wątpienia najbardziej prestiżowa restauracja w mieście, przez lata wyróżniana gwiazdką Michelin i obecna w międzynarodowych przewodnikach kulinarnych. Dla osób poszukujących luksusu będzie to znakomity wybór. Szef kuchni Julio Fernández tworzy kuchnię nowoczesną, silnie zakorzenioną w andaluzyjskich produktach, a jednocześnie opartą na technikach haute cuisine. Menu degustacyjne zmienia się sezonowo i obejmuje autorskie interpretacje klasycznych smaków. Goście szczególnie często sięgają po gazpacho oraz dania z czerwonej krewetki, tuńczyka almadraba i iberyjskiej wieprzowiny. Abantal kładzie nacisk na precyzję, estetykę i balans smaków, a całości dopełnia rozbudowana karta win z Hiszpanii i zagranicy. Ceny są tam oczywiście relatywnie wysokie, jednak odpowiadają jakości, jakiej można oczekiwać w tym wyjątkowym miejscu.
La Brunilda – wyraziste smaki i kreatywna kuchnia
La Brunilda to niewielki lokal w ścisłym centrum miasta, który zdobył sporą popularność dzięki intensywności smaków i kreatywnemu podejściu do kuchni. Menu zmienia się bardzo często, a jego podstawę stanowią ryby, owoce morza, długo duszone mięsa oraz wyraziste sosy. W karcie regularnie pojawiają się dania z ośmiornicy, tatar z tuńczyka, policzki wołowe czy autorskie połączenia warzyw z cytrusami i przyprawami. Porcje są stosunkowo niewielkie, lecz bardzo skoncentrowane smakowo, co sprawia, że jest to dobre miejsce na przystawkę lub coś mniejszego. La Brunilda uznawana jest za jedno z najlepszych miejsc w Sewilli dla osób poszukujących nowoczesnej kuchni bez formalnej oprawy. Ceny są tam naprawdę przystępne, dzięki czemu jest to restauracja odpowiednia na niemal każdy budżet. Zatrzymanie się tam z pewnością Cię nie rozczaruje.
